Filets Mignon de Porc séché. Le rouler dans un torchon bien serré en veillant à ce qu'il y ait bien du sel partout. C'est le sel qui va cuire la viande. Séchez le très soigneusement avec du papier absorbant puis poivrez légèrement (le poivre est antiseptique).
Filet mignon de porc séché au piment d'Espelette, Filet mignon de porc séché (maison), Magret de canard/filet mignon de porc séché (paprika, poivre, piment d'Espelette).
Bien le sécher (s'il n'est pas bien séché il risque de moisir).
Recouvrir votre filet du mélange d'herbes de Provence et poivre et piment d'Espelette.
Vous pouvez avoir Filets Mignon de Porc séché using 5 ingrédients et 6 pas. Voici comment cuisiner que.
Ingrédients de Filets Mignon de Porc séché
- C'est 2 de filets mignon de Porc.
- C'est de gros sel.
- Préparez de Vin blanc.
- Préparez de poivre de Penja noir.
- Vous avez besoin de Herbes de Provence.
Je suis tout à fait consciente que la consommation de charcuteries devrait être limitée. De par leur apport en gras saturés, en sel et en conservateurs chimique (nitrite étant le plus populaire), disons. Si votre filet mignon est un peu gras, ôter les membranes et petits amas de graisses. Dans un moule à cake, déposer la moitié du gros sel.
Filets Mignon de Porc séché instructions
- Mettez vos filets mignon de Porc dans du gros sel pendant 24h puis placez-les au réfrigérateur..
- Au bout de 24h pour que la viande ne soit pas trop salée pendant le séchage, je l'a baigne 2h dans du vin blanc..
- Egouttez-les dans une passoire 30 minutes..
- Parsemez votre plan de travail de vos épices choisies, ici ce sera du poivre de Penja noir Velan et des Herbes de Provence..
- Disposez vos filets mignon épicé dans un plat ouvert puis placez-les 3 semaines sur une grille en bas du réfrigérateur (pas dans le bac à légumes) en les tournant 1 à 2 fois par semaine pour contrôler votre viande et la tourner..
- 3 semaines après, c'est prêt!.
Déposer le filet mignon et recouvrir avec le reste du sel. Le filet doit être entièrement recouvert de sel. Poser le filet de porc sur ce lit de gros sel. Couvrir du reste de sel et fermer la boite. Débarrasser le filet de son sel, en le passant sous un filet d'eau en frottant, puis essuyer précautionneusement avec un linge.