Cailles au raisin et au foie gras. Farcir les cailles vidées avec du foie gras et de grains de raisin épluchés et épépinés. Refermez les cailles avec du fil de cuisine et une bonne aiguille à coudre. En effet, le foie gras ne doit pas "s'échapper" en cours de cuisson !
Recette Cailles au raisin et foie gras.
Pas besoin de grosse volaille pour se régaler, ces petites cailles se révèlent d'une grande finesse.
J'ai accompagné ces belles cailles de semoule et d'amandes effilées, l'ensemble est vraiment excellent.
Vous pouvez cuisiner Cailles au raisin et au foie gras using 8 ingrédients et 4 pas. Voici comment cuisiner que.
Ingrédients de Cailles au raisin et au foie gras
- C'est 2 de cailles.
- Vous avez besoin 1 de petite grappe de raisin blanc.
- Vous avez besoin 1 de petite grappe de raisin noir.
- Vous avez besoin 100 g de foie gras frais.
- Préparez 1/4 de de litre de fond de volaille.
- Préparez 50 g de beurre.
- Vous avez besoin 30 g de porto.
- Vous avez besoin 50 g de foie gras cuit.
La recette par Les filles, à table !. Farcir les cailles vidées avec du foie gras et de grains de raisin épluchés et épépinés. Refermez les cailles avec du fil de cuisine et une bonne aiguille à coudre. - Recette Plat : Cailles farcies au foie gras et aux raisins blanc par Ptitpoussin Farcir les cailles avec une tranche de foie gras poêlée et quelques grains de raisins dorés. Fermer l'orifice de chacune des cailles avec une pique en bois (genre cure-dent) et ficeler.
Cailles au raisin et au foie gras étape par étape
- Vider les cailles et retirer les os de l'intérieur. Veiller à ne pas percer la peau et à conserver les os des cuisses. Égrener les grappes de raisins; couper en deux et épépiner chacun des grains..
- Dans une poêle,faire dorer les grains de raisins. Au terme de la cuisson, y ajouter 3 ou 4 tranches de foie gras frais afin de les faire dorer sur les deux faces. Farcir les cailles avec une tranche de foie gras poêlée et quelques grains de raisins dorés. Fermer l'orifice de chacune des cailles avec une pique en bois (genre cure-dent) et ficeler. Assaisonner..
- Saisir les cailles au beurre dans une poêle bien chaude. Les faire dorer sur toutes les faces. Les débarrasser sur une plaque à rôtir allant au four et les cuire 8 minutes à four très chaud (200-220°C). Pendant ce temps, pincer les sucs de la poêle. Dégraisser..
- Déglacer au Porto et mouiller avec le fond de volaille chaud. Réduire 3 minutes et monter la sauce avec une noix de beurre. Au terme de la cuisson des cailles......retirer la ficelle......et les servir coupées en deux avec les raisins chauds, une tranche de foie gras frais poêlé et une tranche de foie gras cuit. Napper de sauce. Les pommes duchesses accompagnent très bien cette recette..
Les meilleures recettes de Cailles avec Foie gras notées et commentées par les internautes. Cailles avec Foie gras c'est sur Ptitche Des cailles bien dodues et fraîches se reconnaissent à leur œil brillant et bombé. Farcies de foie gras et mijotées en cocotte au vin blanc, elles constituent un plat raffiné. Cailles farcies au foie gras et aux raisins blancs. Cailles en cocottes farcies aux raisins et aux figues.