LA tourtière Périgourdine. A l'aide d'une écumoire sortez la viande et les légumes de la cocotte et déposez la dans le moule. La cuisine périgourdine regroupe toutes les traditions culinaires variées du Périgord. En réalité, la cuisine ancienne du Périgord est une cuisine paysanne, à base de farine de maïs (millassous, mique), de châtaignes, de noix, dans une région pauvre où le blé et le beurre ont été longtemps inconnus.
En Périgord, la bonne cuisine n'est pas l'apanage des classes privilégiées, comme en témoigne cette remarque de André Maurois, périgourdin d'adoption : « Les ingrédients de la bonne cuisine n'ont ici rien d'exotique ni de rare.
Vous pourrez trouver mille et unes recettes de tourtière périgourdine avec du confit du foie gras etc. surement délicieuses mais la vraie de vraie qui se transmet dans les familles se prépare avec du poulet et des salsifis !!!
C'est la meilleure manière de ne rater aucun numéro, de faire des économies et de se réga.
Vous pouvez avoir LA tourtière Périgourdine using 11 ingrédients et 11 pas. Voici comment réussir ça.
Ingrédients de LA tourtière Périgourdine
- Préparez 2 de pâtes feuilletées.
- Préparez 6 de cuisses de poulet.
- C'est 1 de grosse boite de salsifis(ou encore mieux des frais si vous en trouvez mais c'est si rare !!!).
- Préparez 250 g de champignons.
- C'est 1 de verre de vin blanc sec.
- C'est 1 de bouquet garni (persil thym laurier céleri).
- Préparez 5 de échalotes.
- Préparez 2 cuillères à soupe de graisse de canard.
- Préparez 2 cuillères à soupe de maïzena.
- Vous avez besoin de sel.
- C'est de poivre.
Dégraisser les cuisses de canard, mixer la chair et la disposer pour recouvrir les pommes de terre. Mettre une deuxième couche de pommes de terre. Eplucher et couper les pommes en fines lamelles, les saupoudrer avec le sucre vanillé, les arroser avec l'armagnac et l'eau de fleur d'oranger. Bien remuer pour que les pommes soient imprégnées de sucre et d'aromates.
LA tourtière Périgourdine instructions
- La veille ouvrir la boite de salsifis et les faire égoutter toute la nuit.
- Epluchez les échalotes et faites les revenir dans la graisse de canard. Quand elles sont translucides ajoutez les morceaux de poulet. faites dorer sur chaque face..
- Quand le poulet est légèrement doré assaisonnez, verser le vin et un verre d'eau. ajoutez le bouquet garni. Mettez un couvercle et laisser cuire pendant une heure.
- Quand le poulet est cuit, dépiautez avec soin et effilochez la viande. Ajoutez les salsifis et les champignons coupés en 4. remettez à feu doux pendant 30 minutes..
- Etalez la première pâte dans le fond d'un plat à manqué. A l'aide d'une écumoire sortez la viande et les légumes de la cocotte et déposez la dans le moule..
- Portez le jus de cuisson à ébullition et ajoutez 2 cuillère à soupe de maïzena en mélangeant sans arret au fouet jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Versez la sur la viande..
- Déposez la seconde pâte feuilletée sur le tout. rabattre les bords des deux pâtes les uns sur les autres pour bien fermer le tout. faites un trou de 2/3 cm de diametre au milieu de la tourtière..
- Placez le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes. (sous l'effet du froid la pâte feuilletée va se rétracter et durcir un peu ce qui favorisera sa levée et son croustillant.
- Faites chauffer le four à 200°.
- Étaler au pinceau un jaune d’œuf sur le dessus et enfournez pour 40 minutes..
- Servez en part généreuse avec une belle salade ou quelques girolles fraîchement ramassées....
Son fonctionnement est celui d'une entreprise, avec un conseil d'administration composé d'agriculteurs du département de la Dordogne. Le groupe La Périgourdine intervient sur la Dordogne, le Lot et Garonne, la Corrèze, la Gironde, la Haute-Vienne. Elles sont aujourd'hui regroupées sous le terme de « cuisine périgourdine » ou de « cuisine de Dordogne » sans jamais nous déplaire. Foie gras, truffes, cèpes, noix, canard, ou vins (…), la cuisine du Périgord est en effet toujours appréciée pour sa simplicité, son authenticité, mais aussi pour sa richesse en nombreux produits du terroir festifs et raffinés. La tourtière désigne autant le gâteau que le récipient qui l'accueille.