Filet Mignon de Porc séché au Poivre de Penja et Herbes de Prove. Le filet mignon de porc séché au poivre est un délice pour l'apéritif. C'est mon grand oncle Henri, ancien cuisinier, qui a transmis sa recette à mon père. Simple à faire et tellement divin au final.
Enroulez le filet dans un torchon, pliez les extrémités du torchon.
Le rouler dans un torchon bien serré en veillant à ce qu'il y ait bien du sel partout.
C'est le sel qui va cuire la viande.
Vous pouvez cuisiner Filet Mignon de Porc séché au Poivre de Penja et Herbes de Prove using 5 ingrédients et 6 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de Filet Mignon de Porc séché au Poivre de Penja et Herbes de Prove
- C'est de Filet mignon de porc.
- Préparez de Gros sel.
- Préparez de Vin blanc.
- Vous avez besoin de Herbes de Provence.
- C'est de Poivre de Penja noir.
Poser le filet de porc sur ce lit de gros sel. Couvrir du reste de sel et fermer la boite. Débarrasser le filet de son sel, en le passant sous un filet d'eau en frottant, puis essuyer précautionneusement avec un linge. Enrober la viande du mélange de poivres, piment et sucre, de tous côtés.
Filet Mignon de Porc séché au Poivre de Penja et Herbes de Prove instructions
- Mettez vos filets mignon de Porc dans du gros sel pendant 24h puis placez-les au réfrigérateur..
- Au bout de 24h pour que la viande ne soit pas trop salée pendant le séchage, je l'a baigne 2h dans du vin blanc..
- Egouttez-les dans une passeoire 30 minutes..
- Parsemez votre plan de travail de vos épices choisies, ici ce sera du poivre de Penja noir et des Herbes de Provence..
- Disposez vos filets mignon épicé dans un plat ouvert puis placez-les 3 semaines sur une grille en bas du réfrigérateur (pas dans le bac à légumes) en les tournant 1 à 2 fois par semaine pour contrôler votre viande et la tourner..
- 3 semaines après, c'est prêt!.
Répartir les épices sur toute la chair du filet mignon, en appuyant légèrement pour faire adhérer les épices. Déposer le filet sur un torchon propre et bien envelopper. Déposer le filet dans la partie la moins humide du frigo : le bac à légumes. Morceau de choix du porc ou du veau, le filet mignon séduit tous les fins palais avec son incroyable tendreté. Les recettes sont nombreuses pour cuisiner ce morceau de viande peu gras : filet mignon au miel, à la moutarde, au cidre, aux pommes, en croûte, aux champignons.