Filet Mignon de Porc séché au Poivre de Penja et Herbes de Prove. Filet mignon séché au poivre et herbes de provence. La recette par Crumbles et Cassonade. C'est mon grand oncle Henri, ancien cuisinier, qui a transmis sa recette à mon père.
Simple à faire et tellement divin au final.
J'ai eu le coup de cœur pour les recettes trouvées sur le site du « Chef Nini ».
Poser le filet de porc sur ce lit de gros sel.
Vous pouvez cuisiner Filet Mignon de Porc séché au Poivre de Penja et Herbes de Prove using 5 ingrédients et 6 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de Filet Mignon de Porc séché au Poivre de Penja et Herbes de Prove
- Préparez de Filet mignon de porc.
- Préparez de Gros sel.
- C'est de Vin blanc.
- Vous avez besoin de Herbes de Provence.
- Vous avez besoin de Poivre de Penja noir.
Couvrir du reste de sel et fermer la boite. Débarrasser le filet de son sel, en le passant sous un filet d'eau en frottant, puis essuyer précautionneusement avec un linge. Enrober la viande du mélange de poivres, piment et sucre, de tous côtés. Le rouler dans un torchon bien serré en veillant à ce qu'il y ait bien du sel partout.
Filet Mignon de Porc séché au Poivre de Penja et Herbes de Prove étape par étape
- Mettez vos filets mignon de Porc dans du gros sel pendant 24h puis placez-les au réfrigérateur..
- Au bout de 24h pour que la viande ne soit pas trop salée pendant le séchage, je l'a baigne 2h dans du vin blanc..
- Egouttez-les dans une passeoire 30 minutes..
- Parsemez votre plan de travail de vos épices choisies, ici ce sera du poivre de Penja noir et des Herbes de Provence..
- Disposez vos filets mignon épicé dans un plat ouvert puis placez-les 3 semaines sur une grille en bas du réfrigérateur (pas dans le bac à légumes) en les tournant 1 à 2 fois par semaine pour contrôler votre viande et la tourner..
- 3 semaines après, c'est prêt!.
C'est le sel qui va cuire la viande. un filet mignon de porc une poignée d'herbes de Provence. Répartir les épices sur toute la chair du filet mignon, en appuyant légèrement pour faire adhérer les épices. Déposer le filet sur un torchon propre et bien envelopper. Déposer le filet dans la partie la moins humide du frigo : le bac à légumes. Morceau de choix du porc ou du veau, le filet mignon séduit tous les fins palais avec son incroyable tendreté.